摘要：为了解决芽菜原料晾晒时受气候影响大、易腐败变质和盐消耗量过大等问题，试验以新鲜二平桩芥菜为原料，采用热风烘干、晒干、盐渍和盐水浸泡的脱水方式，研究4种不同脱水方式处理后的芽菜在发酵过程中色度、亚硝（试读）...
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