摘要：火锅是川渝地区的传统特色美食，因其“鲜香麻辣”而广受欢迎。近年来，火锅产品不断推陈出新，但关于火锅辣度分级一直没有统一标准。文章介绍了火锅辣味物质及呈味机理，阐述了辣度分级与辣度评价的方法，为制（试读）...
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