摘要：酿造调味品是我国传统食品中重要的一类，其发酵过程主要依赖于微生物的生命运动，微生物及代谢酶的相互作用赋予了发酵食品独特的风味和风格。文章从传统豆酱及酱油的酿造工艺、酿造主要微生物、微生物酶系的功（试读）...
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