摘要：为探究耿马酸肉加工过程中生物胺和致病菌的变化，将传统耿马酸肉在25 ℃下发酵，取0，2，4，6 d样品检测生物胺、致病菌、主要理化指标和游离氨基酸，分析生物胺与各指标之间的相关性。结果表明，耿马酸肉中共检（试读）...
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