摘要：以莲藕全粉和鸭肉为原料，开发营养均衡的复合乳化肠。以感官评分为主要响应指标，结合持水性、色泽和质构等品质特性，在单因素试验的基础上利用Box-Behnken响应面试验优化莲藕鸭肉复合乳化肠的配方和工艺条件。（试读）...
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