摘要：为探究烹饪熟度对牛排挥发性化合物的影响，文章采用感官分析、电子鼻和GC-IMS分析不同烹饪熟度（生肉、一分熟、三分熟、五分熟、七分熟和九分熟）牛排中挥发性化合物的差异。感官结果表明，随着烹饪熟度的增加（试读）...
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