摘要：食用菌风味独特，不同部位香气物质存在差异，滋味物质也大有不同。基于食用菌不同部位风味物质研究现状，选取香菇（Lentinus edodes）、松茸（Tricholoma matsutake）、猴头菇（Hericium erinaceus）、牛肝菌（（试读）...