摘要：传统豆酱发酵周期长，不利于生产和成本的管控，因此文章旨在通过优化工艺缩短发酵周期。将不同温度（40 ℃和50 ℃）、是否通氧的样品与自然发酵的样品进行对比，监控发酵过程中理化指标的变化趋势，并分析了挥（试读）...
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