摘要：为探讨即食米饭的品质并建立评价体系，该研究选取8种不同品种的大米制备即食米饭，并对包含理化性质、蒸煮特性和质构特性的15个指标进行测定分析，考察不同品种大米制得的即食米饭各项品质指标之间的差异性和相（试读）...
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