摘要：酿造调味品在发酵过程中易产生多种潜在的有毒代谢物，其中生物胺是影响其质量和安全的重要风险因素之一，过量摄入会使人体产生各种毒害反应，从而对健康造成不良影响。文章对生物胺的产生原因、毒性和检测方法（试读）...
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