摘要：亚硝酸盐在食品工业，尤其是在肉制品加工工业中具有抑菌、抗氧化、赋予肉制品特殊风味及发色等重要作用。然而，亚硝酸盐的摄入超出正常范围会造成身体组织的氧气不足，还可形成亚硝胺，最终引发癌症，但目前还（试读）...
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