摘要：通过理化指标、感官评价、电子鼻与气相色谱-质谱联用等方式，探究罗定豆豉（L1、L2、L3、L4）与阳江豆豉（Y1）的原料及烹饪品质。比较水煮与爆香工艺处理后的罗定豆豉的感官评分，进而研究烹饪后罗定豆豉的游离（试读）...
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