摘要：文章旨在研究添加苹果酸脱支淀粉酯对饼干品质及其消化特性的影响。结果表明，当添加量较低时，有利于饼干形状的稳定，硬度、内聚性降低，使得饼干的口感更加酥松细腻；当添加量较高时，反而不利于饼干形状的稳（试读）...
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