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红曲霉菌的筛选及其在液态食醋酿造中的应用-中国调味品2024年01期

红曲霉菌的筛选及其在液态食醋酿造中的应用

作者:杜琳琳 赵祥颖 刘丽萍 黄艳红 王新文 李梦真 刘建军 字体:      

摘要:以大米糖化能力为指标,从红曲米醋传统发酵剂乌衣红曲中分离获得一株红曲霉ZSM1,研究优化了其液态培养产酶条件和酶特性。以大米为主要原料,酒精发酵采用酿酒酵母SFH-JM12,研究了以红曲霉ZSM1发酵液作为糖化(试读)...

中国调味品

2024年第01期