摘要：目前在食品加工、化学工业生产以及生物医药等领域普遍存在蛋白质聚集的现象。近年来，豆类蛋白生产规模不断扩大，其营养价值及经济效价优势显著。基于此，越来越多的学者对豆类蛋白聚集、解聚行为进行了深入探（试读）...
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