摘要：为探究大蒜、生姜、花椒3种香辛料在糍粑辣椒发酵过程中对其有机酸产生的影响，该研究将香辛料（大蒜、生姜、花椒）分别加入糍粑辣椒中发酵35 d，采用高效液相色谱法（HPLC）分析了糍粑辣椒发酵过程中6种有机酸（试读）...
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