摘要：利用超高压（ultra-high pressure，UHP）技术预处理紫苏蛋白与大豆蛋白复配蛋白肉，并利用正交实验探究其最佳工艺条件。采用UHP预处理技术，以紫苏蛋白和大豆蛋白等质量比复配为主要原料，谷朊粉、淀粉、牛肉香（试读）...
登录
