摘要：目的：考察温度、光照、氧气3个因素对红花椒风味物质的综合影响。方法：采用HPLC测定不同影响因素下花椒中羟基-α-山椒素、羟基-β-山椒素、羟基-γ-山椒素、羟基-ε-山椒素等麻味物质含量；采用GC测定不同影响（试读）...
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