摘要：为探究绿豆与脱皮绿豆在煮制过程中淀粉性质的变化规律及两者之间的差异，以明绿豆为原料，采用传统煮制方法对两个样品进行煮制处理，对煮制过程中淀粉含量及其理化性质进行测定，并进行相关性分析。结果表明，（试读）...
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