摘 要：实验以黄豆和鸡蛋为原材料，通过单因素实验及正交实验确定鸡蛋豆腐的最佳制作工艺，并评价分析其品质。结果表明，在湿豆与水的比例为1∶4、加热温度85 ℃、葡萄糖酸-δ-内酯0.25%，鸡蛋20%，加热时间30 min的（试读）...
登录
