摘要：为提高草鱼鱼糜的凝胶特性，改善其品质，以鲜活草鱼为试验原料，添加虾壳粉，探究不同添加量的虾壳粉（0.25%、0.5%、0.75%、1%、1.25%）对草鱼鱼糜凝胶质构特性、凝胶特性、流变性等的影响。结果表明，与对照组（试读）...
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