摘要：采用双酶复合酶解法处理三文鱼骨排，以水解度、TCA-可溶性肽含量、电子舌关键味觉响应值为指标，筛选出最适蛋白酶组合。以酶解温度、液固比、酶解pH、酶解时间、酶添加量5个因素进行单因素试验，通过Plackett-（试读）...
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