摘要：少孢根霉是一种常见的食用真菌，能够产生对人类健康有益的化合物，广泛用作发酵食品的发酵剂。该研究以鹰嘴豆为原料，用少孢根霉进行发酵，分析其发酵过程中的抗氧化能力、血管紧张素转换酶（ACE）抑制活性、主（试读）...
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