摘要：为开发出新疆椒麻鸡腿休闲食品，该研究以三黄鸡鸡腿为原料，以出品率、质构分析和感官评分为主要评价指标，通过单因素试验和响应面试验优化鸡腿的煮制工艺。结果表明，椒麻鸡腿的最佳煮制工艺参数为煮制时间26（试读）...
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