摘要：以信阳南湾鱼、葛根为原料制备葛粉鱼丸，以期丰富鱼丸制品预制菜的产品类型。以感官评分和质构参数为评价指标，研究葛粉、葱姜汁、玉米淀粉、食盐、蔗糖的添加量对葛粉鱼丸品质的影响，通过模糊数学模型建立感（试读）...
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