摘要：为改善低盐巴沙鱼鱼糜的凝胶品质，分析芋头粉添加量对鱼糜凝胶蒸煮得率、保水性、色泽、质构的影响，并通过分析微观结构和蛋白质二级结构，探究其对鱼糜蛋白结构的影响。结果表明，当芋头粉添加量为0%～20%时，（试读）...
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