摘要：多糖与蛋白质发生糖基化反应可导致蛋白质结构变化，从而影响其溶解性和乳化性能。该研究通过将低聚木糖（xylooligosaccharide，XOS）与平欧榛仁分离蛋白（hazelnut protein isolate，HPI）进行糖基化改良，以提（试读）...