摘要：小酥肉的外皮酥脆度和稳定性是产品品质的重要体现。文章以不同复配淀粉方案、粉水比和油炸条件作为试验要素，以小酥肉外皮挂浆率、酥脆度和水分含量作为判断指标，通过单因素试验优选试验条件，并通过正交试验（试读）...
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