摘要：以鸡肉饭团为研究对象，以感官评价与模糊数学综合评价法相结合为主要依据，探究熟制方式、抗氧化剂添加量、包装方式对鸡肉饭团品质的影响，确定有利于鸡肉饭团风味保持的关键参数。高压蒸煮的米饭的风味感官评（试读）...
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