摘要：为探究不同地域、品牌的鱼香调料制备的鱼香肉丝挥发性物质的差异，试验采用电子鼻、捕集阱顶空-气质联用仪（trap head space-gas chromatography-mass spectrometry，HS-Trap-GC-MS）结合维恩图、气味活度值（（试读）...