摘要：为进一步探究如何通过发酵改善玉米粉的品质，推进玉米在食品行业的发展，该研究以玉米碴为原料，对自然发酵、嗜酸乳杆菌、酿酒酵母和枯草芽孢杆菌以单一及组合发酵方式下玉米粉的加工特性进行研究，并对淀粉精（试读）...
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