摘要：该研究基于低盐固态发酵工艺，选用米曲霉3.042菌株制作大曲，并在制曲过程中引入外源淀粉酶进行酶法辅助发酵。通过单因素试验确定了淀粉酶的最佳添加量，随后对酱醪中还原糖、全氮、氨基酸态氮等理化指标进行跟（试读）...
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