摘要：为了研究发酵对桔梗苦味和理化成分的影响，文章以新鲜桔梗为原料，采用发酵桔梗酵素的方法，通过单因素试验探究发酵时间、发酵剂添加量、糖添加量对桔梗酵素感官评分、pH值、Fe3+还原力、总黄酮含量、桔梗皂苷（试读）...
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