摘要：文章以3组不同加工方式的排骨藕汤菜肴为代表，采用电子鼻、SPME-GC-MS、电子舌、质构仪等仪器结合感官评价方法，从菜肴的感官、气味、滋味、质构指标角度，研究了传统煨炖与高温一体成型工艺条件下排骨藕汤菜肴（试读）...
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