摘要：新鲜香菇水分含量高，代谢旺盛，易产生组织软化、褐变等品质下降问题，香菇类预制菜肴的品质在调味料的选择上会出现质量不稳定等情况，难以实现其工业化、标准化。该研究比较了低温、高温和蒸汽漂烫3种预处理工（试读）...
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