摘要：豆腐是全球消费最普遍的素食产品。为寻求改善豆腐品质和风味的有效方法，将冷却成型的豆腐在2 ℃的低温熟成室中存放168 h，以10 ℃常规冷藏的豆腐作为对照组，测定不同贮藏时间下豆腐的质构特性、含水量和色泽（试读）...
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