摘要：为明确红酸汤的特征香气成分，采用电子鼻和气相色谱-质谱联用技术（gas chromatography-mass spectrometry，GC-MS）分析贵州地区5种市售红酸汤的挥发性香气成分。电子鼻结果表明，氮氧化合物、短链烷烃、无机硫（试读）...