摘要：双重乳状液比单重乳状液具有更好的包封性、稳定性。文章以不同浓度植物油-聚蓖麻酸聚甘油酯（PGPR）-大豆分离蛋白（SPI）复配的双重乳状液代替动物脂肪制备低脂肉糜凝胶，研究了双重乳状液对低脂肉糜盐溶蛋白热（试读）...
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