摘要：为满足消费者对低糖酒水的需求，文章以高糖紫米酒为研究对象，通过接种酵母以发酵方法制备干型紫米酒。以还原糖含量、pH值、可溶性固形物含量、花色苷含量、色差、酒精度和感官评分7个指标评价干型紫米酒品质，（试读）...
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