摘要：以冷吃牛肉调味配方为研究目标，在单因素试验和响应面试验的基础上，以感官评分、质构、色差为评价指标，利用层次分析法确定各评价指标的权重系数并计算综合评分，探究食盐添加量、干辣椒丝与花椒比、白糖添加（试读）...
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