摘要：以豌豆为原料，采用单因素试验和正交试验对豌豆蛋白提取工艺参数进行优化，得到最优的提取条件为pH 10、料液比1∶8、提取时间2.5 h、提取温度40 ℃，在此条件下豌豆蛋白的提取率最高，为69.83%。为提高豌豆蛋白（试读）...
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