摘要：为探究添加大蒜汁对东北酸菜的影响，该实验对添加大蒜汁和自然发酵的酸菜的理化指标（pH、亚硝酸盐、OD600）和高通量菌群结构进行检测分析。结果表明，添加大蒜汁能使“亚硝峰”降低，但对pH、OD600的影响较小（试读）...
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