摘要：肉制品在日常膳食和营养成分摄入中扮演着重要角色，传统肉制品中脂肪含量过高，易对人体健康产生负面影响。脂肪替代物能够显著降低肉制品中脂肪含量，但使用脂肪替代物易使肉制品产生一系列加工缺点和品质缺陷（试读）...
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