摘要：为优化芥菜发酵工艺，确定芥菜生产过程参数，以河南本地产叶芥菜为原料，接种乳酸菌（短乳杆菌，Lactobacillus brevis）进行芥菜发酵。首先进行单因素试验，以乳酸菌接种量（质量比0.2%、0.4%、0.6%）、食盐添（试读）...
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